잎마늘 생산을 위한 적정 주아 크기, 소독 방법, 배양액, 저장 방법탐색 및 소비자 반응 분석

Abstract

Objective of this study was development of a new type of leaf vegetable by garlic bulbils. The objective of first study was found out an optimal bulbil size and planting densities of garlic bulbils to germination for production of leaf garlic. At first, the germination rate, plant height and total yield were observed at different planting densities and sizes. Secondly, the lengths, widths, fresh weights and dry weights of bulbils were measured. After, each factor was divided into five ranges, and germination was measured for each range. The second study, in order to use the garlic shoot as a new leafy vegetables, investigated the optimal disinfection methods and the optimal temperature to less infected, germinate of garlic bulbil. The disinfection methods used the solution of NaOCl and UV lamp. The concentration of NaOCl was 0-4%, and soaking time was 0-60min. Irradiation time of UV lamp for disinfection of garlic bulbil was 1-4 hours. Later, garlic bulbils were germinated at 20℃, 25℃, and 30℃ after 45minutes of soaking time in 2% NaOCl. The objective of the last study wasfound out to optimum concentration of the nutrient solution for the production of leaf garlic which is a new application form of garlic. Moreover, the optimal storage method for distribution was investigated and then a preference survey was conducted to determine market values. At first experiment, the growth factors of leaves, whichwere grown under JHS EC 1.0 dS·m^-1 and JNU EC 1.0, 2.0, and 4.0 dS·m^-1 in the plant factory, were measured. After harvesting, an initial weight of the harvested leaf garlic was measured, and the amount of weight loss was measured. During this experiment, leaves were packed by 4 methods(completely opening and sealing, 10,000 and 80,000cc·m^-2·day^-2·atm^-1 of non-perforated breathable film), and the temperature treatment was held together at 5℃ and 20℃. Lastly, the questionnaire consisted of four questions was made and 108 people responded to the survey. Result of the first study showed that the density of 18,240bulbils/m^2 was the most suitable for cultivation because of the highest germinationand yield. As a result of analysis to morphological characteristics of bulbils, the weight showed a positive correlation with the width. And,in a result of analysis to morphological characteristics with germination, the germination rate showed a positive correlation with the fresh weight and width.In conclusion, the optimal planting density and size were 18,240bulbils/m^2 and 0.2g, respectively. However, thicker and heavier bulbils could lead to higher and faster germination.As a result of the second study, NaOCl was more effective than UV for disinfection. Considering infection rate, germination rate and T50, the proper concentration of NaOCl and soaking time periods were 2-3% NaOCl and 30-45 minutes. Low infection rate and high germination rate were showed at 20℃. As a result of the last study, all of the growth factors measured on day 16 showed the highest figure at 1.0 dS ·m^-1. In addition, when leaf garlic was stored, the rate of water loss at 5℃ showed lower figure and decomposition was delayed too. Packaging materials showed higher water loss in the order of complete open treatment, 80,000cc·m^-2·day^-2·atm^-1 treatment, 10,000 cc·m^-2treatment, 10,000 cc·m^-2·day^-2·atm^-1 treatment, and complete sealing treatment. Therefore, it would be most appropriate to packing of leaf garlic for 10,000 cc·m^-2·day^-1·atm^-1 film at 5℃. As a result of preference survey, the negative response rate was higher than positive for its pre-images that were asked before the tasting. However, after the tasting, positive response rate was higher than negative. Therefore, the suitable size of bulbil was 0.2g or more, especially larger and thicker bulbils. The suitable method of disinfection wasconcentration of NaOCl and soaking time periods were 30-45 minutes in 2-3% NaOCl. For leaf cultivation after germination, JNU 1.0 dS·m^-1 was suitable for cultivation. After harvesting, the most appropriate way as packing leaf garlic was 10,000 cc·m^-2 ·day^-1·atm^-1 film at 5℃.Lastly, as a result of the preference survey, the leaf garlic will be considered to its own market value.

본 연구는 마늘의 주아를 재배하여 새로운 형태의 잎 채소를 개발하고자 수행되었다. 첫 번째 연구에서는 잎마늘 생산에 적절한 주아 크기 및 형태를 구명하고자하였다. 먼저 0.2g을 기준으로 대주아와소주아로 나누어 재식밀도를 달리하여 치상 후 발아와 생장을 관측 하였다. 이후 주아 크기와 무게를 측정, 이를 5가지의 범례로 나누어 발아율을 측정하였다. 두 번째 연구는발아율의 감소 없이 오염 발생을 최소화하기 위한 주아의 적정 소독 방법 및 발아온도를 알아보고자 하였다. 먼저 주아 소독을 위해 1.0-4.0%의 NaOCl에 15-60분 동안 침지 처리 및 1, 2와 4시간 동안 UV를 조사 후 발아와 오염을 관측하였다. 마지막으로 2.0%의NaOCl에 45분간 침지하여 소독 후 20, 25와 30℃의 온도에서 발아와 오염을 관측하였다. 마지막 연구는 마늘잎 재배에 가장 적합한 배양액의 농도와 유통에 적합한 저장방법을 구명하고, 선호도 조사를 통해 시장가치 유무를 판단하고자 수행되었다. 먼저 완전제어형 식물공장에서 배양액 JHS EC 1.0dS·m^-1 와 JNU EC 1.0, 2.0, 그리고 4.0dS·m^-1의 농도에서 재배 후 생육을 측정하였다. 이후 수확된 잎을 완전 개방, 완전 밀폐 처리, 그리고 두 종류의 비천공 필름을 이용하여 피복 후 5℃와 20℃에 저장하여 생체중 감소를 측정하였다. 마지막으로 마늘 잎을 제공하여 설문지를 통해 시식 전 후의 선호도를 조사하였다. 첫 번째 연구 결과, 발아율과 수확량 모두 대주아가 높았다. 주아의 형태의 경우 폭은 생체중, 건물중과 정의 상관을 나타내었고, 발아율의 증가는 생체중과 폭에 정의 상관을 가지는 것으로 나타났다. 따라서 본 결과를 종합하면 0.2g 이상의 주아를 18,240bulbils/m^2의 재식밀도로 재배하는 것이 좋은데, 보다 크고 두꺼운 주아를 이용하면 보다 높은 발아율을 얻을 수 있다. 두 번째 연구의 결과, 발아율의 감소 없이 오염을 방지하기 위해서는 UV보다는 NaOCl이 효과적이며, 발아율과 오염률을 고려하면 2.0-3.0% NaOCl와 30-45분 침지 처리가 적합한 것으로나타났다. 온도의 경우 증가할수록 발아율이 감소하고 오염이 증가하는 것으로 나타났다. 따라서주아의 발아 중 오염발생을 최소화하기 위해서는 2.0% NaOCl에 45분 또는 3.0% NaOCl에 30분 침지 하여 소독 후 20℃의 온도에서 발아시키는 것이 적합하다. 마지막 연구 결과, 생육 항목은 JNU 배양액 1.0 dS ·m^-1에서 가장 높았다. 저장 방법의 경우 온도는 5℃에서 20℃보다 수분 손실율이 적었으며, 포장재에 따라서는 10,000cc·m^-2·day^-1·atm^-1 처리와 완전 밀폐처리가 수분감소가 낮았다. 그러나 완전 밀폐처리에서는 부패가 발생되어 10,000cc·m^-2·day^-1·atm^-1 필름으로 포장하여 5℃에 저장하는 것이 적합하 다. 선호도 조사 결과 시식 이전의이미지는 부정적이었으나, 시식 후 선호도와 구매의사는 긍정적인 것으로 나타났다.따라서 본 연구의 결과, 마늘 주아를 이용하여 잎채소를 생산할 때에는 0.2g 이상이되, 보다 무겁고 두꺼운 주아를 이용하는 것이 적합하며, 발아 중 오염을 최소화하기 위해서는 NaOCl 용액을 이용, 2%에 45분 혹은 3%에 30분 침지하여 소독 후 20℃에서 발아시키는 것이 적합하다. 발아 이후엔JNU 배양액 1.0dS·m^-1으로하여 재배하는 것이 적합하며, 수확 후에는 10,000cc·m^-2·day^-1·atm^-1필름으로 포장하여 5℃에 저장하는 것이 유리하다. 마지막으로 선호도 조사결과 시식 후 긍정적인 답변의 비율이 높게 나타났으므로 시장가치가 있을 것으로 판단된다.