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저온 플라즈마 오존을 이용한 제주 농산물의 저장성 개선 연구

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Alternative Title
A study on the storage stability of Jeju kiwi using low temperature plasma ozone technology
Abstract
단호박 (아지헤이)을 저온 플라즈마 오존 발생기 (0.3g/hr)을 1초 가동하고 99초 정지 (오존농도 0.4±0.1 ppm, O1), 1분 가동 89분 정지 (오존농도 4.0±2.0 ppm, O2)을 시키는 조건으로 12주간 밀봉저장 하였다. 12주가 경과된 후에는 모든 처리구를 동일한 공간에서 오존발생기 (0.3g/hr)을 1초 가동하고 99초 정지 (오존농도 0.4±0.1 ppm) 하는 방법으로 2주간 추가로 저장하였다. 단호박의 외형 변화와 일반세균, 진균수를 측정하였다 (단호박 표면의 깨끗한 껍질, 단호박 표면의 상처 부위나 깨끗하지 못한 껍질, 껍질 표피를 약 2 mm이상 제거한 내부 과육과 꼭지) 처리구 모두 12주까지는 외형의 변화에는 유의성 없이 유사하게 자연노화현상만 보였고, 오존처리에 의한 탈색이나 오존 피해에 의한 표면의 이상은 확인하기 힘들었다. 일반세균은 대조구에 비해, O1 처리구는 0.2~2.76 log, O2 처리구는 1.15~3.87 log, 진균은 O1 처리구는 0.44~2.66 log, O2 처리구는 1.35~2.87 log의 생육저해효과가 나타났다. 시료를 동일조건 오존 처리하여 2주간 더 보관한 대조구는 12주 보관시료와 비교하여 0.74~0.91 log의 일반세균, 0.49~1.72 log의 진균 생육 억제를 나타내었다. O1, O2 처리구도 일반세균과 진균의 생육저해효과가 증가하였다. 대규모 저장시험 대조구 (66㎡, 저온저장고, 13±2℃, 상대습도 65±5%, 오존농도 0.31~0.17 ppm)와 오존처리구 (오존농도 12.6~0.6 ppm)의 10주간 저장시험에서 8번과 일반세균은 부위별로 0.3~1.13 log, 진균은 0.53~1.28였다. 0일차와 비교하면 일반세균은 대조구는 0.31~2.59 log, 오존처리구는 0.61~3.29, 진균 대조구는 0.34~1.80 log, 오존처리구는 1.21~2.38 log의 생육저해효과가 있었다. 10 번과 일반세균은 0.62~1.28 log, 진균은 0.28~1.75 log 생육저해효과가 있었다. 0일차와 비교하면 대조구는 1.28~1.84 log, 오존처리구는 0.37~2.99 log, 진균 대조구는 0.69~1.74 log, 오존처리구는 0.87~2.54 log의 생육 저해효과가 있었다. 오존처리구 (12.6~0.6 ppm)에서는 꼭지
를 포함한 전 부위의 미생물을 생육억제효과가 있었다. 외형관찰에서도 소규모 저장에서 자연노화에 의한 영향을 제외하고는 오존처리에 의한 외관상 품질저하 원인이 없었다. 그러나 대용량 저장에서는 대조구의 꼭지부위에서부터 품질 저하가 증가하였고, 상대적으로 오존처리구는 대조구에 비해 품질 상태가 양호하였다.
This study was conducted to study the storage stability of Jeju kiwi by low temperature plasma ozone treatment. The kiwi fruits used in the experiment are Jeju red, green and gold kiwi. The control group was stored in a 40-feet container in a cold refrigerator (1±0.6°C, 90±5% relative humidity). The Ozone treatment group was stored in a 20-feet container at a low temperature refrigerator (1±0.6°C, 90±5% relative humidity) with a concentration of 0.7± 0.03 ppm using an ozone generator(Ozonaid, MOS 1001, MOS 1001T, 0.3g/hr). Each Kiwi measured general bacteria, eumycetes, hardness, soluble solid, acidity, pH every 3 weeks(green kiwi) and 2 weeks(gold and red kiwi). In the results of the general bacteria of red kiwi, the control group tend to increase but the ozone treatment group decreased. In the case of green kiwi, the control group was increased or maintained, but the ozone treatment group tended to decrease. In the case of gold kiwi, the control group increased or maintained, but ozone treatment group decreased. In the results of eumycetes, red kiwi's control group increased or maintained, and the ozone treatment group decreased. Green kiwi's control group increased or maintained and the ozone treatment group decreased.
Gold kiwi's control group increased or maintained and the ozone treatment group decreased. The hardness showed a tendency that the hardness of red, green, and gold kiwi gradually decreased with storage period. However, the hardness of green and gold kiwi excluding red kiwi showed a significant difference between the control and ozone treatment group. The soluble solid of red, green, and gold kiwi gradually increased with storage period. Also, in all treatment groups, ozone treatment groups tended to have lower soluble solid than control groups. The acidity of red, green, and gold kiwi was higher in the control than in the ozone treatment, but the range was not affected. As for the pH of red, ozone treatment was generally high, but it was not a level that affected quality. There was no significant difference between green kiwi and gold kiwi between control and ozone treatment.
Author(s)
홍명기
Issued Date
2020
Awarded Date
2020. 8
Type
Dissertation
URI
http://dcoll.jejunu.ac.kr/common/orgView/000000009655
Alternative Author(s)
Hong, Myung Ki
Affiliation
제주대학교 대학원
Department
대학원 식품영양학과
Advisor
박성수
Table Of Contents
CHAPTER 1. 저온 플라즈마 오존을 이용한 단호박의 저장성 개선 연구 1
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 4
1. 실험재료 4
2. 저장조건 4
3. 마이크로플라즈마 오존 처리조건 5
4. 미생물실험 6
5. 저장단호박의 외형관찰 7
6. 자료의 처리 7
Ш. 결과 및 고찰 8
1. 일반세균수 8
2. 진균류 (효모 및 사상균수) 18
3. 저장단호박의 외형관찰 27
Ⅳ. 결론 및 제언 32
Ⅴ. 참고문헌 34
Ⅵ. Abstract 38
HAPTER 2. 저온 플라즈마 오존을 이용한 키위의 저장성 개선 연구 41
국문요약 41
Ⅰ. 서론 42
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 45
1. 실험재료 45
2. 저장조건 45
3. 저온 플라즈마 오존 처리조건 45
4. 일반세균수 46
5. 진균류(효모 및 사상균수) 47
6. 물성(경도) 측정 47
7. 당도 측정 47
8. 산도 측정 48
9. pH 측정 48
10. 자료의 처리 48
Ш. 결과 및 고찰 49
1. 일반세균수 49
2. 진균류(효모 및 사상균수) 61
3. 물성(경도) 73
4. 당도 83
5. 산도 89
6. pH 95
Ⅳ. 결론 및 제언 101
Ⅴ. 참고문헌 103
Ⅵ. Abstract 106
Degree
Master
Publisher
제주대학교 대학원
Citation
홍명기. (2020). 저온 플라즈마 오존을 이용한 제주 농산물의 저장성 개선 연구
Appears in Collections:
General Graduate School > Food Science and Nutrition
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